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食物中硒的分布、存在形式

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食物中硒的分布、存在形式

发布日期:2018-11-01 作者: 点击:

硒在食物中的分布及利用率

硒在食品中的分布随产地的不同差异很大。植物通过吸取土壤中的无机硒进行生物转化并积累,由于不同地区土壤中硒的水平差异很大,因此影响了植物体、同时也影响了动物体内硒的含量。我国高硒区(湖北恩施、陕西安康)植物中硒含量是缺硒地区的几百倍,有的甚至相差上千倍。


各类食品中硒含量的大小顺序一般为:动物内脏>海产品>鱼>蛋>肉>油料>豆类>粮食>蔬菜>水果。蘑菇、大蒜中硒的含量也很高。动物中蟹、虾含量虽高,但利用率低。综合起来,肉类是硒的可靠来源。与其他微量元素不同,植物中硒的利用率远大于动物食品中的硒。不同食物中硒的利用率:苜蓿粉>谷物>黄豆>动物性食品。


硒含量较高的食物主要有淡水鱼、海鱼(如带鱼、金枪鱼、箭鱼和鳝鱼等)及贝壳类等;动物的心肝、肾等内脏也含较丰富的硒。蔬菜如荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、佛手瓜和玉米等含一定量的硒,井水和矿泉水里也含有硒。小麦、魔芋和牛奶也是硒较好的来源。


维生素E、C、A可促进硒的吸收,而汞、镉、砷、铅、锌、铜等元素产生超氧离子的药物会降低硒的吸收。高蛋白饮食可拮抗硒的毒性。


存在形式

硒在自然界以无机态和有机态形式存在。无机态的硒与有机态的硒化物的生物功能、生物活性和生物利用度存在着较大差异。在硒的无机化合物中,最常见、最重要的亚硒酸钠和硒酸钠。亚硒酸钠在植物动物体内可转化为有机态硒,因而具有极其重要的价值。我国防治克山病就是利用亚硒酸钠进行补硒,取得了举世瞩目的成就。另外,亚硒酸钠还是生物转化有机态硒的基础原料,许多有机硒化合物的开发合成都是由亚硒酸钠开始的。所以说亚硒酸钠是最重要的食用硒原源。但其作为无机盐类,毒性相对较大,活性也比较低,在生物体内存留时间短,转化率低。


硒制剂

目前市场上的硒制剂主要是天然富硒产品。纯天然富硒产品主要是生长于高硒区的一些作物,如湖北恩施、陕西紫阳的粮食和经济作物。


常见的富硒产品为:


富硒茶,平均含硒量1.492?g/g 最高高达6.59?g/g 超过普通茶叶的10—20倍。


富硒酵母,是微生物转化的一种高硒含量的生物硒制剂,主要用于临床药物。一般含硒500-1500mg/kg,其中有机硒占95%左右,主要以硒代蛋氨酸形态存在,同时一部分形成硒多糖。


富硒麦芽粉经测定,硒麦芽中含硒50-60?g/g,其中97%为有机硒。硒麦芽含有丰富的蛋白质、淀粉、麦芽糖、膳食纤维、维生素等,营养价值很高。


硒在食物中的分布及利用率

硒在食品中的分布随产地的不同差异很大。植物通过吸取土壤中的无机硒进行生物转化并积累,由于不同地区土壤中硒的水平差异很大,因此影响了植物体、同时也影响了动物体内硒的含量。我国高硒区(湖北恩施、陕西安康)植物中硒含量是缺硒地区的几百倍,有的甚至相差上千倍。


各类食品中硒含量的大小顺序一般为:动物内脏>海产品>鱼>蛋>肉>油料>豆类>粮食>蔬菜>水果。蘑菇、大蒜中硒的含量也很高。动物中蟹、虾含量虽高,但利用率低。综合起来,肉类是硒的可靠来源。与其他微量元素不同,植物中硒的利用率远大于动物食品中的硒。不同食物中硒的利用率:苜蓿粉>谷物>黄豆>动物性食品。


硒含量较高的食物主要有淡水鱼、海鱼(如带鱼、金枪鱼、箭鱼和鳝鱼等)及贝壳类等;动物的心肝、肾等内脏也含较丰富的硒。蔬菜如荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、佛手瓜和玉米等含一定量的硒,井水和矿泉水里也含有硒。小麦、魔芋和牛奶也是硒较好的来源。


维生素E、C、A可促进硒的吸收,而汞、镉、砷、铅、锌、铜等元素产生超氧离子的药物会降低硒的吸收。高蛋白饮食可拮抗硒的毒性。


存在形式

硒在自然界以无机态和有机态形式存在。无机态的硒与有机态的硒化物的生物功能、生物活性和生物利用度存在着较大差异。在硒的无机化合物中,最常见、最重要的亚硒酸钠和硒酸钠。亚硒酸钠在植物动物体内可转化为有机态硒,因而具有极其重要的价值。我国防治克山病就是利用亚硒酸钠进行补硒,取得了举世瞩目的成就。另外,亚硒酸钠还是生物转化有机态硒的基础原料,许多有机硒化合物的开发合成都是由亚硒酸钠开始的。所以说亚硒酸钠是最重要的食用硒原源。但其作为无机盐类,毒性相对较大,活性也比较低,在生物体内存留时间短,转化率低。


硒制剂

目前市场上的硒制剂主要是天然富硒产品。纯天然富硒产品主要是生长于高硒区的一些作物,如湖北恩施、陕西紫阳的粮食和经济作物。


常见的富硒产品为:


富硒茶,平均含硒量1.492?g/g 最高高达6.59?g/g 超过普通茶叶的10—20倍。


富硒酵母,是微生物转化的一种高硒含量的生物硒制剂,主要用于临床药物。一般含硒500-1500mg/kg,其中有机硒占95%左右,主要以硒代蛋氨酸形态存在,同时一部分形成硒多糖。


富硒麦芽粉,经测定,硒麦芽中含硒50-60ug/g,其中97%为有机硒。硒麦芽含有丰富的蛋白质、淀粉、麦芽糖、膳食纤维、维生素等,营养价值很高。


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关键词:食物中硒的分布、存在形式

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