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认识硒元素

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认识硒元素

发布日期:2018-11-23 作者: 点击:

1。硒是什么

硒是1817年瑞典化学家Berzelius在检验制硫酸剩下的残渣中,发现的一种介于金属和非金属之间的化学元素,元素符号为“Se”。硒元素在周期表中的原子序数为34,原子量为78.96,属第4周期,第6主族,这族元素还有氧、硫、碲和钋,通称硫族元素。

2.硒与人体的关系

硒最初是在土壤中被发现的,过量的硒有毒,硒中毒后,人会感到头痛,长期丧失嗅觉。在硒冶炼厂及加工厂工作的工人,容易得胃肠疾病、神经过敏和紫斑病等。牲畜吃了含硒过高的牧草,会掉毛、脱蹄。因为它的高含量引起了食草动物的疾病,因此曾被定义为有害元素,这一误解直到1957年才被澄清。

其实,硒对人类的贡献远比其污染造成的危害大的多,缺硒造成的危害也远比硒中毒严重和普遍的多。硒一方面起着类似于维生素E的作用。另一方面,谷胱甘肽过氧化物酶参与生物体的氧化过程,并且对氧化过程产生的有毒物质有解毒作用,而硒正是谷胱甘肽过氧化物酶本身的组成部分,因此适量的硒对维持哺乳动物的正常代谢起着重要的调节作用,只有体内维持一定量的硒,才能保持健康。

现在我们都知道,硒是人体必需的微量元素之一。现代科学证明,硒是人和动物不可缺少的营养元素之一。已被世界卫生组织和中华医学会定为继碘和锌之后的第三大微量营养保健元素。在人体中具有抗氧化、预防癌变、排毒、提高免疫力等多方面功能。硒参与人体组织多种代谢过程,各个重要器官都需要一定量的硒来维持正常的功能。医学研究发现,人类的40多种疾病与缺硒有关,硒摄入不足会使儿童发育受阻,同时硒也与人类衰老问题有密切的关系,在预防心脑血管疾病等方面功效卓越,尤其在抗击癌症方面成绩斐然。硒元素存在于人体所有的细胞和组织中,人体摄入硒后,硒与蛋白质结合并在血液中运送至组织,在肠道内被吸收,分布在肝、肾、脾及心脏等脏器中,其中以肝脏和肾含量最高。少量的硒从粪便和汗中排出,但主要通过肾脏排泄。

3。硒的存在形式

硒在自然界以无机态和有机态形式存在。无机态的硒与有机态的硒化物的生物功能、生物活性和生物利用度存在着较大差异。在硒的无机化合物中,最常见、最重要的亚硒酸钠和硒酸钠。亚硒酸钠在植物动物体内可转化为有机态硒,因而具有极其重要的价值。我国防治克山病就是利用亚硒酸钠进行补硒,取得了举世瞩目的成就。另外,亚硒酸钠还是生物转化有机态硒的基础原料,许多有机硒化合物的开发合成都是由亚硒酸钠开始的。所以说亚硒酸钠是最重要的食用硒原源。但其作为无机盐类,毒性相对较大,活性也比较低,在生物体内存留时间短,转化率低。

4.硒在食物中的利用率

与其他微量元素的吸收不同,一般来说植物食品中硒的生物利用率高于动物性食品。经过比较,不同食物中硒的生物利用率大小顺序为:苜蓿 >谷物>黄豆>动物性食。维生素E、C、A可促进硒的吸收,而汞、镉、砷、铅、锌、铜等元素产生超氧离子的药物会降低硒的吸收,高蛋白饮食可拮抗硒的毒性。

5。硒的吸收和排泄

硒主要通过消化道吸收,也可通过呼吸道、皮肤、肌肉或静脉吸收。未吸收的硒可通过粪便排泄,也可随胆汁、胰液、肠液排出。汗液、呼气亦可排出少量硒。


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